Timutpeppar, den nepalesiska varianten av Szechuanpeppar, växer i de orörda nepalesiska bergen i Himalaya. På höjder på 2000 meter eller mer samlas de frukter som växer på buskar omsorgsfullt, torkas och handplockas av de lokala bönderna. Insamlingsområdet för vildmark har i förväg certifierats ekologiskt. Denna krydda, med sina trevliga citrus- och grapefruktnoter, används huvudsakligen i aromatiska frukt- eller frökapslar. Det växer vanligtvis vilt på buskar och buskar upp till höga bergsområden. Skörden äger rum på hösten, varefter de mogna frukterna torkas i solen tills de öppnas. Det lilla svarta fröet faller sedan ut. Det mesta av smaken ligger i kapselväggarna. Den ganska medelhöga Timutpeppar är oumbärlig för det asiatiska köket och kombineras ofta med varma chili-sorter. Karaktäristiskt är den stickande smaken och en lätt domningar i tungan. Utanför Asien var Timutpeppar knappast tillgänglig förrän för några år sedan. Timutpeppar är perfekt för alla wokrätter, vitt fjäderfä och fiskrätter. Pepparblandningar ger pepparen en citrusfersk ton.